Lettre d'information 10/2009
Bonne cuisine, meilleure santé
 |
Des essais cliniques ont montré que les denrées alimentaires fonctionnelles ont des effets avantageux sur la santé. La qualité fonctionnelle s'obtient, entre autres, à partir d'autres éléments bioactifs comme les vitamines, les oligo-éléments et les nutriments considérés déjà auparavant comme indispensables à la santé.
Le Functional Foods Forum, qui est une unité spéciale indépendante de l'université de Turku, associe le meilleur du savoir-faire et des compétences pluridisciplinaires. En étudiant scientifiquement des composants alimentaires choisis avec soin, on y cherche à mettre au point les denrées alimentaires fonctionnelles de l'avenir.
Le Forum combine les connaissances et les compétences des sciences naturelles, sanitaires et médicales avec celles des domaines technologique, commerciaux et juridiques et, à partir de là, étudie, développe et commercialise des aliments
Le Functional Foods Forum joue le rôle de pionnier en matière de recherche sur les probiotiques ainsi que de gastronomie moléculaire.
fonctionnels pour les besoins humains.
Une cuisine toujours meilleure
Le fff fait de la recherche pionnière entre autres en gastronomie moléculaire, qui est une façon de faire la cuisine en se basant sur les sciences physiques. En l'associant au développement du produit la gastronomie moléculaire peut permettre de mettre au point une alimentation meilleure et plus savoureuse qu'avant.
Le fff a déjà mis au point plusieurs denrées fonctionnelles qui sont déjà en vente. Il est, par exemple, à la pointe de la recherche mondiale en matière d'études sur les probiotiques qui, en coopération avec l'industrie, ont abouti à une boisson à base d'avoine.
"Les objets de recherche les plus intéressants sont aussi les bactéries lactiques liées au bien-être de l'intestin et les bifidobactéries ainsi que divers composants d'origine végétale", déclare M. Salminen.
Des produits fonctionnels plus efficaces
M. Salminen croit en l'avenir radieux des denrées alimentaires fonctionnelles. Les gens s'intéressent de plus en plus à leur bien-être et sont prêts à investir dans des modes de vie sains.
Il est aussi reconnaissant envers l'Union européenne pour son nouveau réglement sur les allégations de santé et nutritionnelles qui normalise et clarifie la recherche et le développement du produit.
"Grâce à la R&D des denrées alimentaires fonctionnelles nous obtiendrons dans le courant des années à venir des aliments fonctionnels plus efficaces et plus savoureux pour de nouveaux groupes de consommateurs."
